Dinkel-Roggen Vollkornbrot

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Seit ich Anfang des Jahres angefangen habe, unser Brot selber zu backen, werde ich immer wieder um Rezepte gefragt. Bis jetzt hab ich nichts anderes machen können, als euch zu sagen, aus welchen Büchern oder von welchen Seiten ich meine Brote backe, aber ein Rezept, das “auf meinem Mist” gewachsen ist, gab es bisher noch nicht. Aber JETZT gibt es eines, ich habe nämlich ein Rezept, das ich schon ein paar Mal ausprobiert habe, adaptiert, abgeändert und nach unseren Bedürfnissen umgemodelt und nun ist es endlich soweit und ich kann euch hier ein Rezept weitergeben 🙂 .

Das Brot ist mit Hefe gemacht, dh. ihr braucht dafür keinen Sauerteig anzusetzen. Generell mag ich Sauerteigbrote lieber, sie sind für mich viel mehr “Brot” – das hier fällt von Konsistenz und Gemschmackserlebnis eher in die Kategorie “Italienisches Brot” (Ciabatta etc.), hat dennoch aber eine super fluffige Krume und eine knusprige Kruste außenherum. Dadurch, dass Vollkornmehl und Körner verwendet werden, ist es eine Mischung aus herkömmlichem Körndlbrot “light” und Hefebrot – aber ihr solltet es einfach ausprobieren und selber schmecken, wie toll es ist! Es schmeckt nämlich ganz und gar nicht nach Hefe, was mir persönlich sehr wichtig ist bei Brot.

Seelensachen Dinkelvollkornbrot mit Lieblingskörnern

         Zutaten:

• 500 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 10 g Honig
• 500 g Dinkelmehlvollkornmehl (und etwas mehr zum Bearbeiten)
• 300 g Roggenmehl
• 2 ½ TL Salz
• 2 TL Brotgewürz
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Hanfsamen
• 20 g Leinsamen
• Verschiedene Kerne oder nur Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

  Hefe mit Honig in lauwarmem Wasser auflösen (ca 37 Grad), danach Dinkel- und Roggenmehl, Salz & Gewürze sowie die Kerne und Samen zugeben und ein paar Minuten gut verkneten. Ich lasse meine Küchenmaschine bei meinen Brotteigen immer die Vorarbeit leisten. 🙂 Den Teig dann in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

  Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Male dehnen und falten, eine rundliche Form wirken und den Teig in einen bemehlten Römertopf (oder Bräter mit Deckel – hier habe ich euch einen ähnlichen wie meinen Topf verlinkt*) geben. Den Teig anschließend mit Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkernen (oder Leinsamen etc.)  bestreuen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen. Bei etwa 240° 60 Minuten backen, im Anschluss den Deckel entfernen und das Brot weiter 5 bis 10 Minuten mit offenem Deckel backen (auf die Farbe achten!). Danach das Brot aus dem Ofen und dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.  Erst dann anschneiden.

  Gutes Gelingen!

Ich variiere bei diesem Rezept jetzt immer. Dinkelvollkornmehl und Roggenmehlanteil bleiben gleich, ich gebe 50-60 g Körner meiner Wahl hinein oder lasse sie auch mal weg, wenn ich ein schlichtes Brot als Grill- oder Salatbeilage brauche. Mal bestreue ich es mit Körnderln, dann wieder nicht. Dieses Brot hier habe ich mit einem scharfen Messer auch vor dem Backen drei mal eingeritzt. Euren Ideen sind keine Grenzen gesetzt!

Solltet ihr das Brot nachmachen, dann bitte zeigt mir doch eure Werke und sagt mir, ob es euch gelungen ist und wie es euch geschmeckt hat! Auf Instagram könnt ihr gerne den Hashtag #seelensachenbrot verwenden und mich noch zusätzlich mit @seelensachen verlinken, damit ich den Beitrag auch ja nicht verpasse. Ich würde mich rieeesig darüber freuen! 🙂

Habt einen feinen Tag!

Nora